Raisins et sentiments

Vigneron gérant le domaine Voillot, Jean-Pierre Charlot (62 ans au moment des vendanges 2016) a une formation d’oenologue, a été enseignant, un moment courtier en vin, avant de prendre progressivement la succession de son beau-père Joseph à la tête du domaine familial Voillot. Il devait prendre sa retraite en janvier 2017, se désespérait à l’idée que les vignes de sa belle-famille soient cédées. Finalement, il rempile : il va accompagner pendant au moins trois ans la succession qu’assurera progressivement son neveu Étienne.

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Jusqu’en mars 2016, Étienne Chaix (30 ans au moment des vendanges 2016) travaillait pour un important groupe céréalier régional, tout en faisant DJ tous les week-ends dans les boîtes de nuit de la région. À la Toussaint 2015, il a confié à son oncle Jean-Pierre Charlot qu’il reprendrait bien le domaine familial. Depuis, il a lâché les céréales, continue de faire DJ le samedi soir, apprend à faire du vin et à gérer un domaine le reste du temps. Il est le petit-fils de Joseph Voillot et le fils de Thérèse Chaix, l’historienne de la famille.

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Bernadette (82 ans au moment des vendanges 2016) a fait ses premières vendanges en 1939, pendant la guerre. Son père était prisonnier en Allemagne. Elle a épousé plus tard Joseph Voillot, fils de Marius Voillot, a eu avec lui trois filles, Isabelle, Thérèse et Agnès (54 ans au moment des vendanges 2016). Elle s’intéresse beaucoup à l’actualité, reste très vive. Elle se lève à l’aube et Étienne, l’un de ses petits-fils, celui qui va reprendre le domaine familial, lui apporte le pain et boit le café avec elle tous les matins.

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Isabelle (59 ans au moment des vendanges 2016) est la femme de Jean-Pierre Charlot, qui gère le domaine exploitant les vignes de la famille Voillot. Elle est la fille de Bernardette et Joseph Voillot, était infirmière, a pris sa retraite récemment, adore voyager avec ses copines. Elle a toujours refusé d’endosser l’habit de la femme de vigneron qui, dans l’ombre, s’occupe de la paperasse du domaine. Elle se montre en revanche très présente en cuisine lors des vendanges, avec sa mère et sa sœur Thérèse.

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Jeannot Dupré (58 ans au moment des vendanges 2016) porte souvent la casquette, et promène sur les vignes un air un peu sévère. C’est en fait un pince-sans-rire. Il est salarié du domaine Voillot depuis janvier 1998 et son patron, Jean-Pierre Voillot, dit de lui que c’est son « homme de confiance », parce que Jeannot Dupré a une « grande expérience des vignes et de la cave ».

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Gilles Mathieu (61 ans au moment des vendanges 2016) a eu deux vies professionnelles. D’abord journaliste pour Le Bien public, quotidien local, s’occupant de sport et de vin, notable beaunois. Il connaissait le domaine Voillot, a écrit des papiers dessus. Quand le Crédit mutuel a racheté son journal, il est parti et s’est soudain retrouvé avec une vie sociale allégée, moins d’amis depuis qu’il n’écrivait plus sur eux. Jean-Pierre Charlot l’a embauché comme ouvrier agricole en mars 2010. Gilles prendra sa retraite à la fin octobre 2016.

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Avant la Seconde Guerre mondiale, Marius Voillot, né en 1902 (il est mort le 13 octobre 1984), travaillait dans les caves d’un grand négociant de Bourgogne, Bouchard père et fils. Il a repris le micro-domaine familial, a épousé Céline, fille d’une famille de vignerons de Volnay, les Rossignol. Pendant la guerre, il a été prisonnier cinq ans, c’est elle qui a géré seule le domaine. Après-guerre, il a commencé à vinifier de plus en plus, au lieu de donner son raisin au négoce. Il a eu un premier tracteur après n’avoir travaillé qu’au cheval. Puis son fils Joseph a pris la relève, avant de passer la main à son beau-fils Jean-Pierre Charlot, qui s’apprête à laisser le domaine à Étienne, l’arrière petit-fils de Marius…

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Marthe Gente prépare un BTS au lycée viticole de Beaune et fait son stage pendant les vinifications 2016 au domaine Voillot. C’est la fille de Nathalie et Franck Gente, qui tiennent le Caveau volnaysien, un très bon restaurant bourguignon à Beaune, petit village qui compte une autre table mais aucun commerce.

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Bruno Huguenin a 53 ans, un bon palais et plusieurs passions. Diplômé d’œnologie, il a commencé sa carrière dans le Valais suisse (où l’on fait d’excellents vins) car il a la double nationalité franco-suisse. Il dirige à présent le Centre œnologique de Bourgogne, où Jean-Pierre Charlot fait analyser ses vins et ses raisins, où il fait des tests avant ses mises en bouteille. Quand il ne travaille pas, Bruno Huguenin fait de la moto (il est champion de France vétéran de trial), du cheval ou des treks au Népal. Il est toujours muet sur les domaines pour lesquels il travaille, mais pour le reste, c’est une source très précieuse pour comprendre le vin, les maladies, la microbiologie, les millésimes, etc.

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Patrice a 47 ans, il est arrivé tout jeune au domaine, un 1er avril 1989, il n’avait que 19 ans. C’est de loin le meilleur pour la mécanique et pour conduire les tracteurs, les enjambeurs. Il est motard, fait de la compétition en endurance, a longtemps confondu les routes départementales bourguignonnes avec un circuit. Mais avec l’âge, il se calme un peu.

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