Raisins et sentiments
Une saison pour faire un vin.
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours
Après des années de gel et de grêle, le millésime 2017 sera décisif pour le domaine viticole Voillot, à Volnay, en Bourgogne. « Les Jours » accompagnent pendant un an la succession entre Jean-Pierre, l’oncle vigneron qui doit prendre sa retraite, et Étienne, son neveu novice. Et racontent, d’une vendange à l’autre, comment l’on fait un très bon vin.

Par Olivier Bertrand
Un dernier pour la route
Le millésime 2017 est en fût, le neveu a commencé à prendre la relève : une saison s’achève au domaine Voillot.
Épisode n° 16
Étienne à l’âge de raisin
Jean-Pierre hospitalisé, son neveu doit prendre plus tôt que prévu les rênes du domaine Voillot, en pleines vendanges.
Épisode n° 15
Hotte fidélité
Au domaine Voillot, certains viennent vendanger depuis vingt ans. Mais cette année, les vignerons ont eu du mal à recruter.
Épisode n° 14
Au pied du mûr
À la veille de vendanges cruciales pour Jean-Pierre Charlot, il faut éviter tout faux pas pour obtenir qualité et quantité.
Épisode n° 13
Et le tonneau fut
Pour préparer le millésime 2017, Jean-Pierre Charlot achète de nouveaux fûts. Un choix déterminant pour la saveur du vin.
Épisode n° 12
Pour l’instant, tout vin bien
Le domaine Voillot a été épargné par les intempéries. La récolte s’annonce bonne mais l’été peut encore tout changer.
Épisode n° 11
En Bourgogne, le feu sur la glace
Ce samedi, aux aurores, le vigneron Jean-Pierre Charlot a allumé des feux afin de protéger la vigne du gel.
Épisode n° 10
La guerre des bouchons
En Bourgogne, où les vins ont longtemps été affectés par le goût de liège, Jean-Pierre Charlot teste de nouveaux bouchons.
Épisode n° 9
Embouteillage en rase campagne
Jean-Pierre Charlot met en bouteille le millésime 2015, passe le 2016 des cuves aux fûts et redoute le gel pour le 2017.
Épisode n° 8
Retour à la vigne
L’hiver s’achève et au domaine Voillot, c’est l’heure de tailler les ceps pour les préparer à recevoir de nouveaux bourgeons.
Épisode n° 7
L’ami américain du vin de Jean-Pierre
Roy Cloud, qui importe les vins de Jean-Pierre Charlot aux États-Unis depuis presque vingt ans, est venu goûter le millésime 2015.
Épisode n° 6
Nettoyage à ceps
Le millésime 2016 à peine en fûts, les ouvriers vignerons du domaine préparent déjà les vignes pour l’année prochaine.
Épisode n° 5
Jean-Pierre Charlot dans ses vignes de Volnay pendant les vendanges de septembre 6
Épisode n° 1
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Jean-Pierre Charlot dans le chai du domaine Voillot (…) 5
Épisode n° 2
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Depuis qu’il a failli y passer en 1995 (…) 5
Épisode n° 3
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Jean-Pierre Charlot (…) 5
Épisode n° 4
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Pendant que le millésime 2016 dort (…) 5
Épisode n° 5
Photos Sébastien Erôme pour Les Jours.
Roy Cloud 6
Épisode n° 6
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Étienne taille la vigne 2
Épisode n° 7
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Le fil de la vigne 4
Épisode n° 8
Photos Sébastien Erôme pour Les Jours.
Bouchons 3
Épisode n° 9
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Phénomène de « lune rousse » 3
Épisode n° 10
Photo Hélène Joulkva pour Les Jours.
Feuillage fourni 4
Épisode n° 11
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
La fabrique des fûts 4
Épisode n° 12
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Raisins 6
Épisode n° 13
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Vendanges 4
Épisode n° 14
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Étienne Chaix 6
Épisode n° 15
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.
Un an dans les vignes 4
Épisode n° 16
Photo Sébastien Erôme pour Les Jours.